Quelle recette de bouchée à la reine choisirez-vous ?

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Cuisine: bouchée à la reine

Bouchées à la reine sont aussi déclinées en mini-bouchées pour l'apéritif ou buffets festifs. Photo par Matt Lowe

Nous devons les bouchées à la reine à Marie Leszczynska, épouse de Louis XV. Ce grand classique de la gastronomie française est le plat de fêtes par excellence, un met indémodable qui a su traverser des générations entières de repas en famille. De la recette traditionnelle est née une multitude de variantes, pour le plus grand plaisir de nos papilles.

La garniture qui remplit les croûtes feuilletées est habituellement composée d'un salpicon de ris de veau ou d'agneau, de blancs de volaille, de champignons et de truffes, le tout agrémenté d'une sauce Suprême mais la version marine à la bisque de homard, au saumon, aux crevettes et pétoncles ou encore aux noix de Saint-Jacques a elle aussi de nombreux amateurs.

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Vol au vent aux escargots sans allergènes

Virginie - La Table des Intolérants

Le régime sans gluten à ses restrictions car certaines recettes sont quasiment impossible à réaliser à l’identique. C’est le cas du vol au vent, appelé aussi Bbouchée à la reine, mais pour assouvir mon envie irrésistible, j’ai tenté cette recette facile et rapide de vol au vent aux escargots, sans gluten ni lactose ni lait ni levure.

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Bouchées à la reine aux escargots et au Riesling

ça ne sent pas un peu le brûlé là?

Et voici une recette de bouchée à la reine festive…délicieuse avec les escargots cuisinés avec du Riesling…

Vol-au-vent d'escargots à la fourme d'Ambert

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Escargots à la crème d’Époisses

Comme un coq en pâte

Si vous craignez que le goût prononcé de l’Epoisses vienne prendre le pas sur celui des escargots, soyez rassurés, la crème liquide vient bien calmer le jeu. L’ail, quant à lui, est présent mais discret après sa première cuisson et vient subtilement réveiller la crème d’Époisses.